Lionesas de cacao rellenas de crema.

Hola a tod@s!

Las lionesas siempre me han gustado muchísimo pero des de que probé estas de cacao son aún mayor perdición que las normales :) Y como que es pecado no compartir una cosa tan buena allá va!! jejeje Por cierto, la receta la he sacado del libro Escuela de postres de Larousse.

LIONESAS

Ingredientes: 

- 140g de harina
- 4 huevos
- 150ml de agua
- 12g de cacao tamizado
- 150g de mantequilla
- 3g de sal

Preparación: 

1. Calentamos en un cazo la mantequilla y el agua. Una vez caliente y deshecha la mantequilla agregamos la harina y la sal y removemos bien.

2. Llevamos a ebullición esta mezcla, que sabremos que está lista cuando empiece a adherirse a las paredes del cazo. El resultado debe ser parecido al de un puré.

* Mientras hacemos esto podemos poner a calentar el horno a 200ºC con calor arriba y abajo y ventilador. 

3. Para enfriar el puré obtenido lo extendemos sobre una bandeja con la ayuda de una cucharada de madera con el fin de que el calor se disperse más rápidamente.

4. Una vez enfriado este puré lo pasamos a un bol y añadimos el cacao. Cuando lo tengamos bien integrado, agregamos los huevos de dos en dos asegurándonos de que deben estar bien mezclados antes de añadir los siguientes. La textura final debe ser parecida a la de una crema.

* Para este paso debemos tener paciencia y un brazo bien entrenado por que al principio la masa es muy dura. Pero no os desesperéis porque acabará saliendo bien y podréis acabar integrando bien l cacao!

5. Vertemos la preparación en una manga pastelera y vamos formando pequeños montoncitos de masa, ligeramente puntiagudos, sobre una bandeja cubierta con papel de hornear. Yo en este caso he usado una boquilla parecida a la #1A de Wilton.

6. Horneamos las lionesas en el horno con calor arriba y abajo (si es con ventilador mejor) durante 20 (yo he tenidominutos. Una lionesa correctamente hecha y horneada debe estar hueca por dentro así que para asegurarnos de que los hemos hecho correctamente podemos cortar una por la mitad y comprobarlo.

7. Si está todo correcto, pasamos a hacerles un pequeño agujero en la parte superior con la boquilla (tened en cuanta que debe ser redonda) que posteriormente usaremos para rellenar las lionesas. Yo en este caso he  usado la boquilla nº 3 de Wilton.

Las dejamos enfriar y mientras preparamos la crema pastelera, mmm!

CREMA PASTELERA. 

Ingredientes: 

- 1l de leche
- 200g de azúcar
- 6 yemas
- 120g de harina tamizada
- 1 vaina de vainilla

Preparación:  

1- En un cazo calentamos la leche junto con la vaina de vainilla cortada.

2- Por otro lado batimos las yemas con el azúcar y la harina (recordad que la debemos tamizar!) hasta obtener una mezcla bien homogénea.

3- Añadimos la mezcla de yemas, azúcar y harina a la leche cuando esta esté caliente. Removemos con ayuda de una cuchara de madera a fuego lento hasta que se espese y al primer hervor retiramos del fuego. A continuación retiramos la vaina de vainilla del cazo, vertemos la crema pastelera en un recipiente para que se enfríe y cuando este tibia cubrimos la superficie con papel film para que no se cuartee.

* Esta crema se podría comer así, como una natillas. Solo bastaría con espolvorear la superficie con azúcar glass y listo para saborearla!!

Finalmente vertemos la crema cuando este fría en una manga pastelera y vamos rellenando poco a poco nuestras lionesas. Debéis tener cuidado porque si ponéis demasiada crema se pueden romper.Este es el resultado final:

Es la primera vez que las hago así que seguramente a la próxima me saldrán mejor! Ahora, el sabor..... indescriptible jejeje Espero que probéis de hacerlas y que nos contéis que tal os han salido :)


Buen provecho!!

Att.,

Espiral Dolça.

Bizcocho valenciano de chocolate y plátano (microondas)

Hola a tod@s!

hoy os traigo una nueva versión del bizcocho valenciano de microondas.. La verdad es que este pastel es muy fácil de adaptar a otros ingredientes y como que me encanta la mezcla de chocolate y plátano lo probé. Quedó delicioso y no tiene desperdicio! 

Ingredientes: (son los mismos que en el otro caso añadiendo dos de nuevos).

- 1 yogur natural (usaremos el bote de yogur para medir).
- Un bote de aceite.
- Un bote de azúcar.
- 3 huevos (montamos las claras)
- 1 sobre de levadura.
- 25 galletas trituradas.
- 1 plátano maduro triturado.
- 2 cucharadas grandes de cacao (cola-cao, nesquik,...) en polvo.

Preparación: 

Estos pasos a seguir son los mismos que en la otra receta (bizcocho valenciano de microondas), y las fotos del paso a paso las podéis encontrar allí aunque este bizcocho no tiene ningún tipo de complicación.

1- En el bol de cristal mezclamos el yogur y la yema de los huevos, y mezclamos muy bien. Aquí podéis utilizar un tenedor a modo de batidor, porque se mezcla mejor que con la espátula.

2- A continuación añadimos el aceite, el azúcar, la levadura y el cacao. Mezclamos bien para que quede todo perfectamente integrado y por ultimo agregaremos las claras de huevo montadas con movimiento envolventes. Este paso si que necesita un poquito más de paciencia, pero no cuesta nada. 


3- Para terminar integramos bien las galletas a la masa que teníamos y el plátano triturado. Limpiamos los bordes del bol con ayuda de la espátula y lo metemos en el microondas durante 8 minutos a máxima potencia. Cuando lo saquéis pinchad el centro con un palillo para ver si está crudo por dentro, y si es así lo ponemos un minutito más!

Una vez cocido, este es el resultado:

Hacedlo y ya veréis que vale la pena este pastel hecho con tan solo 8 minutos de micro :)

Buen provecho!

Att.,

Espiral Dolça.

Bizcocho valenciano de microondas.

Hola a tod@s!

Hoy vengo con una receta rápida y sencilla que os gustará segurísimo y os sacará de más de un apuro!

No os penséis que se llama "bizcocho valenciano" porque sea un postre típico de ahí, pero tiene una explicación: mi familia y yo nos presentamos por sorpresa en casa de mi abuela en Carcaixent y al acabar de comer resulta que mis tías no tenían nada de postre para darnos. Pero como que son muy espabiladas se apañaron un bizcocho bien bueno para la hora del café que, atención!, se hace en tan solo 8 minutitos al micro!! Cuando les comenté que me dieran la receta para compartirla en el blog, me dijeron varias veces que sobretodo tenía que llamarse "bizcocho valenciano" :) jejeje Podéis llamarlo como queráis pero como que algún nombre tiene que tener y me hizo gracia que me lo dijeran, así que se ha quedado así :)

Bueno al grano que se me da muy bien enrollarme (tanto escribiendo como hablando), no paroooo!

Ingredientes: 

- 1yogur natural (usamos el recipiente del yogur para medir).
- 1 bote de azúcar.
- 1 bote de aceite de oliva suave.
- 3 huevos (con la clara montada).
- 1 sobre de levadura.
- 22 galletas (tipo María) picadas.

Como vemos en la foto, para hacer el bizcocho tan solo necesitaremos un bol de cristal (que pueda ir al microondas!) y una espátula de silicona o un batidor....

Preparación: 

1- En el bol de cristal mezclamos el yogur y la yema de los huevos, y mezclamos muy bien. Aquí podéis utilizar un tenedor a modo de batidor, porque se mezcla mejor que con la espátula.

2- A continuación añadimos el aceite, el azúcar y la levadura. Mezclamos bien para que quede todo perfectamente integrado y por ultimo agregaremos las claras de huevo montadas con movimientos envolventes. Este paso sé que necesita un poquito más de paciencia, pero no cuesta nada.

3- Añadimos las galletas trituradas. 

4- Para terminar con este pastel, integramos bien las galletas a la masa que teníamos. Limpiamos los bordes del bol con ayuda de la espátula y lo metemos en el microondas durante 8 minutos a máxima potencia. Cuando lo saquéis pinchad el centro con un palillo para ver si está crudo por dentro, y si es así lo ponemos un minutito más!

Cuando lo sacamos queda así:

 Y cortado con un poquito de azúcar glass......

* Truco: cuando lo tenemos cocido es recomendable sacarlo del bol para que se enfríe bien y para que el vapor que se crea no pueda empapar la base y estropear nuestro exquisito pastel! 
Para darle un toque extra podéis poner una cucharadita de canela y/o una cucharadita de azúcar avainillado. Son dos ingredientes que no faltan en mis bizcochos (siempre que queden bien, claro).

Buen provecho! ;)

Att.,

Espiral Dolça.

Galletas de mantequilla para decorar

INGREDIENTES (para 35 o 40 galletas grandes)

• 250g de mantequilla a temperatura ambiente
• 250g de azúcar glass (tamizado)
• 1 huevo XL
• 650g harina normal (tamizada)
• 1 cucharada de leche para ligar la masa
• aroma al gusto

PREPARACIÓN

Lo primero es pesar todos los ingredientes y prepararlos. Despúes tamizamos la harina y el azúcar glass por separado y ya podremos empezar. 

1. Primero batimos la mantequilla para que quede cremosa.

2. A continuación añadimos el azúcar y lo vamos mezclando poco a poco con la mantequilla sin dejar de batir...

...hasta que blanquee.

3. Incorporamos el huevo y el aroma en el caso de que queramos añadir alguno como, por ejemplo, vainilla (a mi no me gusta añadir ningún aroma, me gusta más el gusto de la galleta tal cual, mmm...!).

4. Cuando tenemos esta mezcla terminada vamos añadiendo la harina tamizada (muy importante, si no pueden quedar grumos!).

5. Por último un poquito de leche para que ligue mejor la masa.

6. Una vez la masa está hecha la amasamos un poco con las manos para que quede una bola.

8. Cuando tengamos la bola la partimos en quatro partes para poder estirar mejor la masa.

9. La estiramos (parte por parte) con un rodillo grande de madera hasta que tenga el grosor que vosotros prefiraís. Para decorar es mejor que sean gorditas.

10. Podemos estirar la masa (si no tenemos mucha prisa) y dejarla unas tres horas en la nevera. Adquirirá mas consistencia. Al cabo de un día la sacamos de la nevera, hacemos las formitas que queramos con los cortadores y las metemos en la nevera 15 minutos maś.

 11. Las horneamos unos diez minutos a 180º (vigilando!! ya que si hemos dejado la masa muy fina se pueden quemar un poco por fuera) o a 160º si tenemos un horno con ventilador. Cuando veamos los bordes de las galletas más doraditos ya las podremos sacar del horno.

Y... ¡¡ya podremos notar el fantástico aroma a galletas de mantequilla!! Las dejamos enfriar en una rejilla (o si no tenemos ninguna rejilla enfriadora en la misma rejilla del horno, en la rejilla del micro,... ¡imaginacióin!) con cuidado al cogerlas porque cuando están calientes se rompen... ¡y listo! 
Ya tenemos nuestras galletas a punto para comer o para decorar!

Si las queremos decorar y no nos han quedado lisas del todo podemos alisarlas un poco con ayuda de un alisador de fondant cuando aún estén calientes, así disminuiran los bultitos.

Si las galletas se han deformado podemos volverlas a cortar estando aún calientes con el mismo cortador y quedarán perfectas.

*Muchos de estos trucos los hemos aprendido en un curso de galletas decoradas de Con corazón de azúcar :) y la receta es de El rincón de Bea.

Att.,

Espiral dolça

Cupcakes de galletas de miel yayitas.

Hola a tod@s!

Hoy venimos con una receta de rechupete: cupcakes de galletas de miel yayitas!!! mmm......... que maravilla! Son unas de mis galletas preferidas y cuando empiezo no pararía de comer.

Además siempre que como estas galletas me acuerdo de mi hermana, Aida, por una cosa que nos pasó hace ya 4 años por lo menos. Por eso le dedico este post a ella y por que es mi niña y la quiero como a nadie!

A que es guapa? Dicen que nos parecemos, pero ella me da mil vueltas. No le suelo decir esto pero la echo de menos y la quiero con locura... :) Tiene muy mala leche -como yo- pero es maravillosa y quien la conozca puede confirmarlo.

Pues antes de ponerme con la receta os voy a contar esta anécdota. Aida y yo hacemos de niñeras siempre que podemos para sacarnos un dinerito extra, pero cuando se trata de muchos niños vamos las dos juntas :)

Ese día no parecía diferente. Llegamos a la casa, nos explicaron lo que debíamos hacer y los padres se fueron mientras dábamos de cenar a los niños. Después de ponerlos a dormir y limpiar los platos, nos sentamos en una mesa porque no había sofá, ni tele, ni butacas, ni radio,... nada de nada!!! (era una pequeña casa de campo perdida en la montaña). Pero como que se suponía que los padres debían llegar a las 12 de la noche no nos supuso ningún problema y nos quedamos charlando y esperando, hasta que miramos el reloj y..... eran las 2 de la mañana!! Normal que no pudiésemos del sueño que teníamos y del hambre (no habíamos merendado ni cenado), y empezamos a beber agua para llenarnos un poco. No fue suficiente y como que la nevera estaba vacía y solo tenían estas galletas para el desayuno, así que empezamos a comer yayitas de miel, que encima nos encantan, mientras se nos caía la cabeza encima de la mesa por el sueño (que podía con nosotras). Al final, los padres llegaron casi a las 4 de la mañana y la imagen no tenía desperdicio: las dos sentadas en unas sillas incomodas de cocina des de las 11 de la noche, con los ojos medio cerrados y la barriga llena de yayitas!! Ahora nos reímos... pero lo pasamos mal, muy mal!

Bueno, ahora si, la receta! :)

Ingredientes: (para unos 16 cupcakes)

- 200g de harina tamizada

- 2 cucharadas de café de levadura en polvo.

- 100g de azúcar blanco

- 3 huevos M a temperatura ambiente

- 110g de mantequilla a temperatura ambiente

- 1 cucharada de extracto de vainilla

- 1/2 cucharada de café de canela

- 120ml de leche semidesnatada

- 8 galletas de miel yayitas

Elaboración:

Como ya sabéis lo primero de todo es precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo (160º con ventilador), pero como que un horno gasta muchísima luz yo suelo encenderlo cuando estoy casi terminando la masa. Aunque si veis que vuestro horno tarda mucho en calentarse os recomiendo que lo hagáis antes de empezar. 

1. A continuación preparamos las cápsulas de papel en el molde:

* Estas en concreto son muy bonitas pero son de la marca Wilton y al sacarlas del horno quedan grasientas y feas, así que os recomiendo que probéis con otra marca. 

A parte de preparar todas las cápsulas os recomiendo que tangáis listos todos los utensilios que necesitaréis para hacer la masa. 

2. Tamizamos la harina, la levadura y la canela. Reservamos. 

3. Mezclamos la mantequilla (que debe estar blanda) con el azúcar blanco hasta conseguir una masa uniforme. Recordad que debéis batir muy bien para evitar que salgan grumos de mantequilla (unos 5 minutos).

4. Añadimos los huevos uno a uno, asegurándonos de que el anterior esta completamente integrado en la masa. 

* Este sería un buen momento para encender el horno. 

5. Vertemos la mitad de la harina, que habíamos tamizado previamente con la canela y la levadura, en la mezcla que tenemos. Batimos con la velocidad más baja. 

6. Disolvemos el extracto de vainilla con la leche y lo añadimos, sin dejar de batir. 

7. Acabamos de echar la harina restante y seguimos batiendo a velocidad baja. 

8. Y el ingrediente estrella de esta receta: las galletas yayitas! Las picamos bien fno y las añadimos a la masa incorporándolas con ayuda de la espátula (ahora ya no batimos más) hasta que queden bien integradas. En este caso yo quería que se notasen las yayitas en el cupcake así que he picado muy bien cinco galletas y las otras tres las he dejado en trozos más grandes, pero eso va a gustos. 

   

9. Para terminar, rellenamos las cápsulas (2/3, nunca más de esto) del molde que teníamos preparado, y con la ayuda de una cuchara para hacer helados (como explicamos en el apartado recomendaciones y trucos) las vamos llenando. 

10. Horneamos los cupcakes unos 22 minutos y para enfriarlos recordad: cinco minutos en el molde y diez en una rejilla de enfriado. Cuando estén fríos podremos decorarlos!!!

Yo en este caso los he decorado con un buttercream de vainilla, un toque de purpurina rosa y unas flores... este es el resultado:

  Espero que los probéis y que nos contéis como os han quedado!!

Att., 

Espiral Dolça.

Cupcakes básicos y buttercream de vainilla.

Hoy os voy a dejar la receta de cupcakes básica y la buttercream de vainilla.
A partir de esta receta os podéis dedicar a experimentar  (añadir rellenos, diferentes sabores,...).
Es la primera que yo utilicé para mis cupcakes y la verdad que siempre me han salido bastante bien.

RECETA BÀSICA DE CUPCAKES.

Ingredientes:

• 100g harina tamizada
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 100g de mantequilla a temperatura ambiente
• 100g de azúcar
• 2 huevos grandes a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de leche a temperatura ambiente

Su preparación es muy rápida y sencilla.

1. Primero pesamos y preparamos todos los ingredientes en diferentes recipientes. Precalentamos el horno a 180º arriba y abajo -la temperatura depende mucho del horno que utilicemos y lo sabremos con la práctica, pero para hornos con ventilador normalmente lo precalentaremos a 160º-. A continuación, preparamos las cápsulas para los cupcakes en una bandeja para hornear cupcakes como ésta -si tenemos- para evitar que las cápsulas se abran cuando vertamos la masa en su interior.

2. Una vez lo tenemos todo preparado tamizamos la harina con la levadura -tipo Royal- en un recipiente y reservamos.

3. A continuación, en un bol grande mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta que éste se integre totalmente, y añadimos los huevos uno a uno sin dejar de remover.

4. Una vez los ingredientes están totalmente integrados añadimos los secos (harina y levadura), previamente tamizados, junto con la leche. Mezclamos con la espátula hasta conseguir una mezcla uniforme.

5. Por último añadimos la mezcla en las cápsulas teniendo en cuenta que para que queden bien la masa no debe sobresalir mucho de las cápsulas cuando la masa suba. Lo ideal es rellenar aproximadamente 3/4 de la cápsula con la masa cruda.

6. Los metemos en el horno durante 20 minutos aproximadamente -cosa que también dependerá del horno, como la temperatura- ¡y ya tendremos nuestros cupcakes!

7. Los dejamos enfriar cinco minutos dentro del molde y diez más sobre una rejilla para facilitar que se enfríen correctamente. Después decoramos con, por ejemplo, una buttercream.

*Si queremos hacer cupcakes de chocolate quitamos unos 25g de harina y la sustituimos por 25g de cacao en polvo.

RECETA BUTTERCREAM

Esta receta de buttercream de vainilla está sacada de la página Objetivo: cupcake perfecto, de Alma Obregón.

Ingredientes:

• 250g de mantequilla a temperatura ambiente
• 325g de azúcar glas
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2-3 cucharaditas de leche desnatada

1. Para preparar la butterceram -yo que no tengo la suerte de tener ningún robot de cocina tipo Kitcen-Aid- pongo la mantequilla en un bol y la bato un poco para que después sea más fácil incorporar el azúcar. Otra opción es calentar la mantequilla un poco en el microondas con la opción de descongelar para que quede blanda, sin que llegue nunca a deshacerse -una solución por si se nos olvida sacar la mantequilla con tiempo de la nevera-.
Debemos asegurarnos de que la mantequilla y el azúcar están completamente integrados, y que no queda ningún grumo de mantequilla.

2. Tamizamos el azúcar glass para que nos quede una buttercream bien finita y sin grumos. Es recomendable utilizar icing sugar porquè es tadavía más finito que el azúcar glass y el resultado final de esta crema mejora mucho!

3. Poco a poco vamos añadiendo el azúcar glass tamizado y batimos al mismo tiempo para que no se vaya acumulando el azúcar y sea más fácil incorporarlo.

4. Añadimos el extracto de vainilla y mezclamos.

5. Y por último, si vemos que hace falta, añadimos un poco de leche desnatada, ¡pero sin pasarnos!, porque sino nos va a quedar demasiado clara y no nos servirá para decorar los cupcakes. 

6. Si queremos darle un toque de color, cuando tengamos la buttercream terminada le añadimos una gotita de colorante en gel -yo utilizo el de Wilton o los de Americolor- ¡y listo!

*Si queremos hacer la buttercream un poco chocolateada también podemos sustituir el extracto de vainilla por unas cucharadas de cacao en polvo o cacao soluble como Nesquik o Cola-Cao. 

Para decorar los cupcakes cojemos una manga pastelera y vamos añadiendo la buttercream encima de los cupcakes con un movimiento de muñeca alrededor de la superficie de los cupcakes, empezando des del centro hacia fuera. Según la boquilla que utilicemos, la buttercream quedará con una forma o con otra. Para decorar estos cupcakes utilicé la boquilla 2D de Wilton para los de color rosado -de chocolate- y la 4B de Wilton para los verdes -de vainilla-.

¡Esperamos que os haya gustado nuestra primera receta y que nos volváis a leer!

En los próximos posts ya pondremos más recetas de cupcakes y coberturas, así como algunos truquitos :)

Att.,

Espiral dolça. 

El club de los viernes

El club de los viernes, de Kate Jacobs, fue la novela que me devolvió la motivación para dedicarme a las manualidades y la repostería.

Sí! dentro de este libro se encontraban mis dos aficiones favoritas, increíble, no?

Es un libro muy interesante sobre como los trabajos manuales pueden llegar a unir a personas muy diferentes, y yo lo confirmo! 

Mi personaje favorito del libro es Dakota, una niña repostera!!

Os recomiendo que lo leáis, engancha muchíiiisimo!! (y tiene segunda y tercera parte!!).

Así, después de deborar este libro en una semana y correr a comprarme la segunda parte, El club de los viernes se reúne de nuevo, decidí buscar mi vía de escape de los apuntes de filología y, ahora, por fin, me he decidido a compartirlo con vosotros. 

Pero no lo voy a hacer sola! Ésta entrada es una sorpresa para mi amiga Neus. Es la persona con la que comparto más cosas de éste mundo. Estudia filología como yo y le encanta la repostería. No me creo ni yo que exista esta personita :). Así que este blog va a ser nuestro proyecto común, aunque ella no sabe que yo ya lo he creado a sus espaldas :P.
Así que, Neus, aquí tienes nuestro blog creado! Ahora solo queda sacarlo adelante, pero yo sé que con tu ayuda y, sobretodo, las manos que tienes para la cocina, vamos a conseguirlo! 

:) Aina.